Farebný príbuzný špenátu

01.07.2023 08:00

Mangold je stonková zelenina, ktorú poznali už starí Rimania. Jeho listy totiž majú podobné uplatnenie ako urastený špenát a silné šťavnaté stonky možno v kuchyni použiť namiesto špargle. Dokonca svojou chuťou vraj pripomína orechy. Poznáme dva druhy tejto skvelej zeleniny – stonkový a listový mangold.

Namiesto špenátu môžete vyskúšať mangold zelený, konkrétne odrodu Gewone, ktorá má belavo sfarbené stopky a chutné listy. Okrem už spomínaných druhov existujú tiež odrody, ktorých listy sú celé sfarbené do fialova či purpurova. Často sa pritom môžete stretnúť s názvami, ako je mangold dúhový, mangold farebný alebo napríklad mangold záhradný.

Výhody mangoldu

• neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá v nadmernom množstve telu škodí, hlavne tehotným ženám

• vitalizuje mozog a nervy

• odstraňuje nervozitu a únavu, zlepšuje koncentráciu

• odstraňuje tráviace problémy a detoxikuje črevá

• znižuje hladinu cukru v krvi

• posilňuje imunitu, srdce a svaly

• spevňuje kosti a zuby

• stimuluje krvotvorbu a okysličovanie buniek

Vedeli ste, že: pre mangold je typická aróma ako pri repe, ktorú spôsobuje betaín. Kilogram čerstvého mangoldu obsahuje okolo 350 miligramov vitamínu C (polovica v porovnaní so špenátom), je však bohatší na vápnik a horčík.

Info: mangold je menej výdatný a oveľa citlivejší na chlad, preto nie je taký rozšírený ako špenát. 

Cestoviny s mangoldovým pestom

Pochutnajte si na skvelých cestovinách s vysokým obsahom bielkovín a skvelým mangoldovým pestom. Je to naozajstná lahôdka. 

Suroviny:

• 150 g mangoldu (iba listy bez stoniek),

• 20 g vlašských orechov,

• olivový olej,

• ½ strúčika cesnaku,

• soľ,

• citrónovú šťavu,

• Prodietix tagliatelle

Postup

Vlašské orechy opečte na sucho na panvici. Na pesto spoločne rozmixujte vychladené orechy, pokrájané listy mangoldu, olivový olej a cesnak. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou. Podávajte s Prodietix cestovinami tagliatelle.

Farebný šalát z mangoldu

Z mangoldových listov a stoniek sa dá pripraviť tiež celá rada chutných šalátov. Každý si do nich pridáva zeleninu a ďalšie prísady podľa vlastnej chuti. Môžete však vyskúšať aj náš recept, na ktorého prípravu budete potrebovať:

• 12 listov mangoldu aj so stonkou,

• 2-3 stonky zeleru,

• papriku,

• jarnú cibuľku,

• ½ strúčika cesnaku,

• biely jogurt,

• krutóny z proteínového chlebíka,

• soľ a čierne korenie.

Mangold najprv umyjeme, zrežeme stonky a spolu s listami nakrájame na menšie kúsky. Do misky pridáme nakrájaný zeler, papriku a jarnú cibuľku. Pripravíme si zálievku z bieleho jogurtu, do ktorého pridáme prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie (môžete použiť aj biele korenie, ak by vám tam vadili tmavé bodky). Pripravenou zmesou polejeme šalát, prípadne môžeme pridať pripravené krutóny z opečeného chlebíka. Ak chceme zálievku vynechať, stačí zeleninu dochutiť pridaním kvapky olivového oleja, korením či rôznymi obľúbenými bylinkami. 

Späť